ગેસ્ટ્રોનોમી, ખોરાક અને સંસ્કૃતિ વચ્ચેના સંબંધનો અભ્યાસ, અસંખ્ય ઐતિહાસિક વ્યક્તિઓ દ્વારા આકાર આપવામાં આવ્યો છે જેમના યોગદાનની ખાદ્ય સંસ્કૃતિ અને ઇતિહાસ પર કાયમી અસર પડી છે.
શેફ અને કૂક્સ
ગેસ્ટ્રોનોમીમાં સૌથી પ્રભાવશાળી ઐતિહાસિક વ્યક્તિઓ પૈકીની એક ઓગસ્ટે એસ્કોફીયર છે, જેઓ "કિંગ ઓફ શેફ અને શેફ ઓફ કિંગ્સ" તરીકે ઓળખાય છે. રસોડામાં રસોઈ અને સંગઠન માટેના તેમના ક્રાંતિકારી અભિગમે આધુનિક ગેસ્ટ્રોનોમીનો પાયો નાખ્યો. Escoffier ના સિદ્ધાંતો અને તકનીકો હજુ પણ વિશ્વભરના શેફ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે.
રાંધણ વિશ્વની અન્ય પ્રતિષ્ઠિત વ્યક્તિ જુલિયા ચાઇલ્ડ છે. તેણીના ટેલિવિઝનના રસોઈ શો અને બેસ્ટ સેલિંગ કુકબુક્સે અમેરિકન ઘરના રસોઈયાને ફ્રેન્ચ રાંધણકળાનો પરિચય કરાવ્યો, તેણીને ઘરગથ્થુ નામ બનાવ્યું અને અમેરિકનો રસોઈ અને ખાદ્યપદાર્થો તરફ જવાની રીતને કાયમ માટે બદલી નાખે છે.
ખાદ્ય લેખકો અને વિવેચકો
જ્યારે તે ઐતિહાસિક વ્યક્તિઓની વાત આવે છે જેમણે ગેસ્ટ્રોનોમીની દુનિયાને નોંધપાત્ર રીતે આકાર આપ્યો છે, ત્યારે બ્રિલાટ-સાવરિન નામને અવગણી શકાય નહીં. તેમનું મુખ્ય કાર્ય, "સ્વાદનું શરીરવિજ્ઞાન" એ અત્યાર સુધી લખાયેલ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય પુસ્તકોમાંનું એક માનવામાં આવે છે, અને ટેબલના આનંદ અને ખાવાની કળા પરના તેમના અવલોકનોએ અસંખ્ય ખાદ્ય લેખકો અને વિવેચકોને પ્રભાવિત કર્યા છે.
MFK ફિશર, એક અમેરિકન ખાદ્ય લેખક, ખાદ્ય સાહિત્યના ઇતિહાસમાં અન્ય મુખ્ય વ્યક્તિ છે. તેણીની ઉત્તેજક લેખન શૈલી અને ખોરાકના સંવેદનાત્મક અનુભવમાં આતુર આંતરદૃષ્ટિએ તેણીને ખોરાકના ઉત્સાહીઓ અને લેખકો વચ્ચે એક પ્રિય વ્યક્તિ બનાવી છે.
રસોઈ પાયોનિયર્સ
ગેસ્ટ્રોનોમીમાં ઐતિહાસિક વ્યક્તિઓની ચર્ચા કરતી વખતે, મેરી-એન્ટોઈન કેરેમના યોગદાનને અવગણવું અશક્ય છે. ઘણીવાર "કિંગ્સનો રસોઇયા અને રસોઇયાનો રાજા" તરીકે ઓળખાય છે , ફ્રેન્ચ રાંધણકળા અને પેસ્ટ્રી પ્રત્યે કેરેમના નવીન અભિગમે 19મી સદીમાં રાંધણ કળામાં ક્રાંતિ લાવી અને હૌટ રાંધણકળાના ભાવિ માટે પાયો નાખ્યો.
અન્ય અગ્રણી વ્યક્તિ એલિસ વોટર્સ છે, જેમની કાર્બનિક, સ્થાનિક રીતે પ્રાપ્ત ઘટકોની હિમાયત અને બર્કલે, કેલિફોર્નિયામાં ચેઝ પેનિસની તેણીની સ્થાપના, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ચળવળની શરૂઆત તરીકે ચિહ્નિત કરે છે, જે અમેરિકનોની ખોરાક વિશે વિચારવાની રીતને મૂળભૂત રીતે બદલી નાખે છે. અને તેના સ્ત્રોતો.
વારસો અને અસર
ગેસ્ટ્રોનોમીમાં આ ઐતિહાસિક વ્યક્તિઓના વારસા આજે આપણે જે રીતે ખોરાક વિશે વિચારીએ છીએ અને અનુભવીએ છીએ તે રીતે આકાર આપવાનું ચાલુ રાખે છે. તેમની નવીનતાઓ, લખાણો અને રાંધણ ફિલસૂફીએ ખાદ્ય સંસ્કૃતિ અને ઈતિહાસ પર કાયમી અસર છોડી છે, જે રીતે આપણે રાંધીએ છીએ, ખાઈએ છીએ અને રાંધણ કળાની પ્રશંસા કરીએ છીએ.