સુવાદાણાના અથાણાના ચપળ ટાંગથી લઈને અથાણાંના મરીની મીઠી અને મસાલેદાર લાત સુધી, અથાણાંની કળા પેઢીઓથી સ્વાદ અને પરંપરાઓ જાળવી રહી છે. ભલે તમે આ સમય-સન્માનિત ખાદ્યપદાર્થો બનાવવાની તકનીકમાં નવા હોવ અથવા અથાણાંના અનુભવી ઉત્સાહી હોવ, અથાણાંના ઇન્સ અને આઉટ અને કેનિંગ સાથે તેની સુસંગતતા સમજવાથી સ્વાદિષ્ટ શક્યતાઓનું વિશ્વ ખુલી શકે છે.
અથાણાંનો ઇતિહાસ
અથાણું, ખોરાકને એસિડ અને બ્રિનના દ્રાવણમાં પલાળીને સાચવવાની પ્રક્રિયા, પ્રાચીન મૂળ ધરાવે છે. આ પ્રથા હજારો વર્ષ જૂની છે અને ખાસ કરીને આધુનિક રેફ્રિજરેશનની શોધ પહેલા તે ખોરાકની જાળવણીનું એક નિર્ણાયક માધ્યમ હતું. પ્રારંભિક અથાણાંની પદ્ધતિઓ સરળ હતી અને ફળો અને શાકભાજીને સાચવવા માટે કુદરતી આથો પ્રક્રિયાઓ પર આધાર રાખતી હતી.
સમગ્ર ઇતિહાસમાં, અથાણાંએ લાંબા શિયાળા અને મુસાફરીના વિસ્તૃત સમયગાળા દરમિયાન ભરણપોષણ પ્રદાન કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી. અથાણાંમાં વપરાતા ખારા માત્ર ખોરાકને જ સાચવતા નથી પણ તેના સ્વાદમાં પણ વધારો કરે છે, જે તેને વિશ્વભરની ઘણી વાનગીઓનો આવશ્યક ભાગ બનાવે છે.
અથાણાંના ફાયદા
લણણીને સાચવવા સિવાય, અથાણાંથી ઘણા બધા લાભો મળે છે જે સમયની કસોટી પર ખરા ઉતર્યા છે. સૌથી સ્પષ્ટ ફાયદો એ છે કે અથાણાંવાળા ખોરાકની વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ, લણણીની મોસમ સમાપ્ત થયા પછી લાંબા સમય સુધી તેનો આનંદ માણી શકાય છે. તે બગડે તે પહેલાં વધારાની પેદાશનો ઉપયોગ કરીને ખોરાકનો કચરો ઘટાડવાનો પણ એક સરસ રસ્તો છે.
વધુમાં, અથાણું ફળો અને શાકભાજીના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરી શકે છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ફાયદાકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને ઉત્સેચકોના સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે, જે આંતરડાના આરોગ્યમાં સુધારો તરફ દોરી જાય છે. વધુમાં, અથાણાંવાળા ખોરાક ભોજનમાં અનન્ય સ્વાદ અને રચના ઉમેરી શકે છે, સામાન્ય વાનગીઓને રાંધણ આનંદમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે.
અથાણું અને કેનિંગ: પૂરક તકનીકો
જ્યારે અથાણું અને કેનિંગ સમાન લાગે છે, તેઓ ખોરાકની જાળવણીમાં વિવિધ હેતુઓ પૂરા પાડે છે. કેનિંગમાં ખોરાકને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સીલ કરવામાં આવે છે અને પછી બેક્ટેરિયા અને અન્ય સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે મારવા માટે તેને ગરમી પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.